Если не используется ни детектор движения, ни какая-нибудь аналитика и не будет просмотра видео на этом сервере ("слепой" сервер), то не должно быть высоких требований ни к процессору, ни к памяти, а только к скорости доступа к дискам. Если дисков несколько, то желательно или возможность в софте распределить запись разных камер на разные диски, или RAID массив, что бы не получилось, что в любой момент времени пашет только один диск за всех разом, но по очереди.
Думаю, что даже одноядерный допотопный ПК справится. Без ДД, аналитики и просмотра компьютер фактически выполняет роль "кладовщика", складывая приходящие от IP-камер пакеты на диск вообще даже не заглядывая в их содержимое. Но чем старее железо, тем старее под него нужна операционка (win10 на 1ГБ памяти не поднимется). Но как только включите любую аналитику, любой детектор он тут же залагает:).
И опять же требования к ПК зависят от конкретного ПО - оно может быть таким кривым, что потребует значительных ресурсов на пустом месте.
